過酷な夏の後は、何だかこの涼しさが暑さ疲れを引き出してしまいそうですね。 気温差も油断がなりません。 美味しい秋野菜や果実も店頭に並び始めました。 早い冬の先駆け料理をご紹介しましょう。 収穫が終わる季節にうってつけのモロッコのタジン料理―これは土鍋のフタが三角錐の形をしていて、知っている方も多いと思います。 水を使わず素材の持つ水分と旨みで調理する、砂漠の民ならではの知恵の賜物です。素材の味をすべて取り込む、無駄のない、大変美味しい調理法です。 中々家庭でこの鍋を用意するのは難しいですが、ルクルーゼのような思いフタ（空気穴のないもの）で蒸気を逃さないような鍋や、土鍋でフタの穴に竹串等を刺してふさいでつかうのも有効です。 今回はドライのプルーンと今盛りの生のプルーン、ドライのいちじく等と、アーモンドを使いましたが、フルーツ類もナッツもお好みのもので。 豚肉も色々な部位を大ぶりに切って、コトコト１時間程煮て下さい。 調理はいたって簡単ですが、スパイスだけはしっかり揃えて下さい。 豚肉と玉ねぎの最強コンビに、ビタミン、ミネラル豊富なドライフルーツとナッツ。 これでしっかり冬に向かう体力をつけましょう。 これにはクスクスをつけますが、ごはんや薄いパン等でもどうぞ。 地養豚レシピ│豚肉のタジン 素材の旨味を閉じ込めるタジンを使い そのままの味をたのしみましょう。 ◆ 材料 ◆（作りやすい分量：１単位） 豚ブロック肉　　　　　　　４００ｇ 玉ねぎ　　　　　　　　　　４個 にんにく　　　　　　　　　４片 ＥＸＶオリーブオイル　　　１/２カップ [Ａ] サフラン　　　　　　　　少々 パプリカパウダー　　　　小さじ１/２ ジンジャーパウダー　　　小さじ１/２ クミンパウダー　　　　　小さじ１/２ クローブパウダー　　　　小さじ１/２ 砂糖　　　　　　　　　　小さじ１ [Ｂ] ドライプルーン　　　　　１０個 ドライアプリコット　　　１０個 ドライイチジク　　　　　１０個 生のプルーン　　　　　　１０個 シナモンスティック　　　１本 アーモンド　　　　　　　　８０ｇ 白ごま　　　　　　　　　　少々 バター　　　　　　　　　　２０ｇ 1.豚肉はひと口大に切る。玉ねぎはくし切り、にんにくは薄切りにする。 2.タジン鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。 3.玉ねぎを弱火でじっくりと水分を出すように炒める。 4.玉ねぎが薄く色付いたら豚肉とＡを加え、フタをして弱火で蒸し煮にする。 5.水分が出てきたらＢを加えコトコトと豚肉が柔らかくなるまで１時間〜１時間半程煮込む。（※途中焦げつきそうなら、チキンスープや水を少量ずつ足す。） 6.アーモンドを加えて少し煮たら、仕上げに白ごまを散らし、好みでバターをのせる。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会） 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社) 　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会） 　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト） 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 　『女は60歳からが一番！』（講談社） ※スタジオMOWホームページへ

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