春らしくなってきたと思って油断すると急に気温が下がり、まさしく三寒四温の日々です。 風邪をひいたり、体調不良の原因ですが、少しずつ“脂肪をため込む”冬の体から、調子を整えるための通過点なのかもしれません。 春ならではの山野草のえぐみも体のリセットに有効です。 季節に旬のものを食べることは、一番おいしい時を食べるだけでなく、ちゃんと理由が通っているのですね。 そんな時に便利なものの一つが味噌漬け。 このところ、甘いもの、渋いもの、何でも味噌に漬け込んで、“フムフム、我ながらこれはラクチン、しかも美味”と思うものをご紹介しましょう。 まずは味噌床を作ります。 保存蓋のついたバットを用意すると、２〜３時間陽に干した野菜や卵が漬け込みやすいです。 それさえも面倒という方におすすめは、ニラや細ネギです。一日で本当においしく食べられます。 肉や魚のような動物性の汁の出るものは、一切れずつラップに味噌を塗って切り身を包みます。 焼く時はホイルで包んで火を通し、最後にホイルを開いて少々焼き色をつけ、香ばしさもプラスしましょう。 豚肉と相性のよいニラの味噌漬けとプチトマトを添えてみました。 地養豚レシピ│豚肉の味噌漬け 味噌と豚はどうしてこんなに合うのでしょう。 香ばしく焼いて美味しくいただけます。 4人分として 豚肉ポークソテー用　　４枚 [味噌床] 　中辛味噌　　　　　　１カップ 　みりん　　　　　　　大さじ２ 　りんご酢　　　　　　大さじ２ 　黒糖　　　　　　　　大さじ１〜２（又は白糖でも） �@味噌床の材料をよく混ぜ合わせる。 �A豚肉は脂と赤身の境目に数か所包丁を入れて筋切りする。 �Bラップに�@をぬって�Aを１切れずつ包み、冷凍用ポリ袋に入れて冷蔵庫で１〜２日漬ける。 �C�Bの味噌をきれいに落とし、ホイルで包んでグリルで焼く。 ※豚カツにすると、ソースいらずの味噌漬けカツに。 ※保存期間：冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で１か月。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会） 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社) 　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会） 　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト） 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 　『女は60歳からが一番！』（講談社） ※スタジオMOWホームページへ

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