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暦では立春を過ぎると春ですが、東京に雪が降るのもこの季節です。
外に出るのもなんだか体が重い気分ではありませんか?
さて、節分にまく大豆など豆類と海藻類は、以外に意識しないと摂れない食材です。

豆は納豆や味噌で摂ってはいても量が少なく、味噌汁の具や酢の物に使うわかめや、ダシの昆布も使う量が限られています。
そこで今回は、豚肉とわかめの栄養強力コンビで、ごはんにもお弁当にもよい煮物を作ります。思っている以上の量のわかめを肉で巻きます。
どうせならたっぷり作りおくと、そのまま翌日も美味しく食べられますが、甘酢を加えて酢豚風にも、衣をつけて表面を焼けば味付き豚カツにも。おでんの具として加えるのもまたよし。

 せめて家の中で体を動かして、ついでに溜め込んだ乾物の整理も兼ねて料理を作り、それで家族が美味しいものに喜んでくれたら、これこそ一挙両得ですね。

地養豚レシピ│豚肉のワカメロール
せっかくの節分です。豆を使ったお料理は如何でしょう。
今日は海藻と合わせていただきましょう。

4人分

豚スライス肉    16枚
乾燥わかめ     20g
ニンジン      小1本
塩・コショウ    少々
片栗粉       適量

[合わせ調味料]
 砂糖       大さじ2
 醤油       大さじ2
 酒        大さじ2
 みりん      大さじ2
 水        大さじ2

サラダ油 少々
@わかめは水で戻し、水気をしっかり絞る。ニンジンは皮をむき、細い棒切りにする。
A肉4枚を少し重なるように隙間なく広げ、各々1/4量のニンジンとわかめをのせ、海苔巻きの要領でしっかり巻く。これを4本作る。巻き終わりを下にし、軽く塩・コショウ、片栗粉をふる。
B鍋にサラダ油を熱してAの表面を焼き、合わせ調味料を加えて煮る。一旦肉巻きを取り出して食べ易い大きさに切り、煮汁を半量位に煮詰めたところへ戻し入れてからめる。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
 『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
 『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん!モーニングジュース』(NHK出版)
 『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
 『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト&シュガー』(家の光協会)
 『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)
 『缶詰でおいしいレシピ』(家の光協会)
 『決定版!体を温めるしょうがレシピ』(アスペクト)
 月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
 『女は60歳からが一番!』(講談社)

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