日本人が大好きな料理の代表的なものの一つが”豚カツ”。 「あの店が最高！」「この店が好き！」・・・話をはじめるとあるはあるは。 特徴のある衣や揚げ油だったり、肉はどこかの○○豚と、それぞれこだわりがある。 そもそも和食の国で、いつからこんなに豚肉料理が全国区のヒーローになったかというと、明治時代中頃にフランス料理のコートレット、イタリアのコトレッタ、ウィーンのウインナ−シュニッツェルなど海外の料理が入ってきたものが、今のように進化してきたようです。 パンを主食とする国では、だいたい目の細かいパン粉を使いますが、日本の豚カツは目の粗いものを使うのが主流で、揚げ油が天ぷら同様たっぷりなことも独特。 豚カツといえば生のキャベツの千切りはかかせませんが、他の国では決してない付け合せですし、我が国の誇るトンカツソースはイギリスのウスターシャーソースをヒントに作られた日本特有のソースです。 地養豚レシピ│豚カツ 料理人がきっとアレンジを重ねて試行錯誤して・・・ そんな事に思いを馳せたくなる身近な料理 豚肩ロース肉　　　　　　２枚（１枚１２０ｇ程度） 小麦粉　　　　　　　　　　大さじ２ 卵　　　　　　　　　　　　　１個 パン粉　　　　　　　　　　１/２カップ程度 キャベツ　　　　　　　　　大１〜２枚 玉ねぎ　　　　　　　　　　１/２個 揚げ油　　　　　　　　　　適宜 塩・コショウ　　　　　　　各少々 にんにくのすりおろし　少々　　　　　　 からし　　　　　　　　　　適宜 1.豚肉は脂身と赤身の間のスジの部分に包丁で数箇所切れ目を入れ、両面に軽く塩・コショウし、にんにくのすりおろしをつける。 する。キャベツは千切りにし、玉ねぎは薄くスライスして水にさらし軽くしぼる。 2.小麦粉をふるいにかけ、肉全体にまんべんなくつける。 3.卵を割ほぐし、卵の半量程度の水を加え、よく混ぜる。パン粉はバットなどに広げておく。 4.2の肉に、3.の卵液、パン粉の順につけ、軽く手で押さえて、１７０℃の油でからりと揚げる。 5.肉とキャベツ、玉ねぎを盛り付け、ソースとからしを添える。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)など 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 ※スタジオMOWホームページへ

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